MURUSIEDDU o PANZAREDDA

MURUSIEDDU (o PANZAREDDA)

MURUSEDDU o PANZAREDDA è un ecotipo di fagiolo rampicante con seme allungato di colore bianco con una caratteristica macchia screziata rosso-vinacea con fondo beige sulla pancia del seme, da cui prende il nome di “panzaredda”.
In cucina può essere usato con ottimi risultati per zuppe o per la classica pasta e fagioli.

RICETTA

INSALATA DI FAGIOLI SECCHI DI SARCONI
Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di fagioli Muruseddu
• 40 g di prezzemolo
• un piccolo gambo di sedano
• una cipolla
• uno spicchio di aglio
• una foglia d’alloro
• un chiodo di garofano
• un porro ed una carota
• 9 cucchiai di olio di oliva
• 2 cucchiai di aceto bianco
• sale, pepe

PREPARAZIONE:

Fate bollire per 3 minuti i fagioli in abbondante acqua salata. Mondate, lavate e legate insieme in un mazzetto il sedano, qualche rametto di prezzemolo, la carota, la foglia di alloro e lo spicchio di aglio.
Infilate nella cipolla il chiodo di garofano. Quindi unite il tutto ai fagioli e terminate di cuocere a fuoco lento.
Terminati di cuocere i fagioli, fateli intiepidire. A parte in una tazzina, emulsionate l’olio con aceto, sale e pepe. Condite i fagioli con questa salsetta e lasciateli riposare per 15 minuti prima di servirli.

I fagioli e legumi di Sarconi IGP sono prodotti tipici della Lucania