RISO GIALLO

RISO GIALLO

RISO GIALLO è un ecotipo di fagiolo rampicante simile al RISO BIANCO, ma con il seme più piccolo e la pianta che allo stato ceroso presenta baccelli più piccoli di un bel colore giallo chiaro, da cui prende il nome.
Le difficoltà di produzione, le caratteristiche e i risultati in cucina sono gli stessi del RISO BIANCO.

RICETTA

ZUPPA DI SCAROLA E FAGIOLI RISO BIANCO DI SARCONI
Ingredienti per 4 persone:

• Olio di oliva
• 100 g di pancetta o prosciutto o bacon tagliato a dadi
• 1 cipolla media a fettine sottili
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 2 gambi di sedano tritati
• 2 carote tritate
• 2 teste di scarola (si possono usare anche altri tipi di cavolo o bieta)
• brodo di pollo
• 200 g di fagioli Risi di Sarconi cotti e scolati
• Sale e pepe nero macinato fresco quanto basta
• 60 g di pecorino di Moliterno grattugiato
• Basilico fresco
• 2 cucchiai di olio di oliva

PREPARAZIONE

Per fare il passato di basilico:
Mettere il basilico nel frullatore e frullarlo insieme all’olio di oliva fino ad ottenere un passato denso; aggiungere sale quando basta.

Per fare la zuppa:.
Scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio basso in un tegame largo abbastanza per preparare la zuppa.
Aggiungere la pancetta e far cuocere lentamente per circa 4 minuti.
Aggiungere la cipolla e far cuocere per altri 3 minuti circa.
Aggiungere l’aglio, le carote, il sedano e far cuocere per altri 5 minuti, facendo attenzione a non far scurire la cipolla o il sedano.
Aggiungere la verdura e alzare la fiamma fino a farla appassire.
Aggiungere il brodo, abbassare la fiamma e far cuocere per altri 30 minuti circa.
Aggiungere i fagioli, salare (se necessario) e pepare quanto basta.
Far cuocere altri 30 minuti abbondanti. Far piovere il passato di basilico sulla zuppa e poi cospargere di pecorino di Moliterno.

I fagioli e legumi di Sarconi IGP sono prodotti tipici della Lucania